La intendente Giovanna Maciel contó a Cadena de Radios que para recibir al Karai Octubre y auyentar los males se organiza un encuentro con comidas típicas y un festival. "El Jopará (se pronuncia yopará) es una receta de antaños, empezamos con mi madre (Nélida,ex intendente fallecida)  a recrear la comida compartiendo un guisado con todo lo que la chacra da a esta altura del año, con carne de cerdo, carne de vaca, porotos, legumbres. Ahora los Cheff le agregan otros sabores como por ejemplo panceta ahumada".

La Municipalidad va a preparar el Jopará para degustación del publico, después habrá platos típicos: Mbaipy,incluso me djeron que harán uno con chicharrón ",agregó.

"Mi madre (Nélida) fue la que impulsó la Gastronomia típica de la región junto a Marta que siempre la acompañó como hoy mamá  ya no está Marta comanda la cocina y nosotros la acompañamos", asegura.

Anunció que en Noviembre se lanza la temporada en las cuatro playas de San Cosme con servicio de cantinas,parrillas,quinchos,sanitarios,mucha tranquilidad para disfrutar en familia o solos pensando en disfrutar de este paisaje y con costos super accesibles.

El dato.

Jopara (se pronuncia yopará) es un término guaraní que significa mezcla o combinación y; también hace referencia a uno de los platos típicos de la gastronomía paraguaya, el cual se acostumbra a preparar el 1 de octubre siguiendo una tradición. Aprendé con nosotros un poco más sobre este platillo y a cómo prepararlo.

¿Qué es el jopara?

Como hicimos referencia al inicio, el término “jopará” hace referencia a una palabra que combina el lenguaje guaraní con el español y significa mezcla, a medidas, medianamente o combinación.

No obstante, también es el nombre de un plato paraguayo elaborado con maíz y poroto que se sirve el 1 de octubre siguiendo una tradición que consiste en espantar al Karai Octubre (Señor de Octubre) a quien se le atribuye las carencias del mes que se da en Paraguay para esas fechas.

Bien es sabido que octubre es el mes más difícil donde la tierra limita un poco su producción, esto antes de ofrecer abundantemente productos como: maíz, frutas, mandioca, entre otros; por lo que, solo aquellas familias que previenen pueden sobrellevar esta situación.

De allí la tradición de preparar un delicioso jorapa utilizando los ingredientes disponibles como el locro y el poroto, acompañados de otras verdura, el cual se hierve por varias horas para que quede espesito.

Un poco de la tradición

Según las creencias, Karai Octubre es un hombre descalzo y de rasgos fuertes, con sombrero de paja y porta un desafiante látigo de ysypo. Este temido personaje recorre todos los hogares para garantizar un año de abundancia o de pobreza.

En el caso de aquellos hogares donde la comida es poca, recibirán la maldición de tener un año de pobreza; mientras que, en aquellos hogares donde la familia se muestra unida y hay comida en abundancia, serán bendecidos por este hombre trayendo abundancia durante todo el año.

Receta de Jopara

Prepará este estupendo plato y se parte de la tradición. Además, podés ofrecer a tus familiares y amigos un guiso lleno de mucho sabor y sustentoso a pesar de las carencias del mes. Mirá los detalles de la preparación.

Cocina: Paraguaya
Raciones: 6 personas
Calorías: 277 kcal
Preparación: 10 min
Cocción: 1 h y 20 min
Total: 1 h y 30 min

Ingredientes

• 150 gramos de locro
• 200 gramos de porotos secos
• ½ locote
• 200 gramos de zapallo
• 1 hoja de laurel
• 2 cebollas
• 2 tomates
• Dos dientes de ajo
• 2 cebollas de verdeo
• 2 cucharadas de kuratu fresco (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite c/n

Preparación

1. Lo primero por hacer es colocar en remojo el locro y los porotos en remojo desde la noche anterior.
2. Luego, desechar el agua y lavar muy bien.
3. En una olla de hierro colocar a cocinar el locro y los porotos con abundante agua y 1 hoja de laurel por una hora o hasta que ablanden.
4. Por otro lado, poner a rehogar la cebolla, el locote, el tomate, el zapallo y el ajo con un chorrito de aceite, todo previamente picado en cuadritos. Dejar cocinar hasta que la cebolla se cristalice. Agregar el sofrito a la cocción del locro y los porotos. Salpimentar al gusto.
5. Una vez estén blanditos el poroto y el locro, incorporar la cebolla de verdeo picadita y el karatu picado. Dejar cocinar por unos 2 minutos.
6. Retirar del fuego y servir bien caliente acompañado de mandioca cocida.

Tips o secretos para preparar jopará

• El secreto de un buen jopara es llevar la cocción a fuego lento para que todos los ingredientes suelten su almidón natural y quede bien espesito.
• Al jopara también se le puede agregar carne. Incluso hay algunos que le agregan chorizos.
• Existe otra versión llamada jopara quesu, donde se le agrega bastante queso Paraguayo.
• También se puede acompañar con tortillas y una rica cerveza bien fría.

R: Clara González.-