Juan Pablo Fornarelli, Intendente de la localidad de Mocoretá, habló con Cadena de Radios respecto del tradicional “Concurso Gastronómico de Pollo al Disco” próximo a realizarse en Mocoretá este fin de semana. El sur de la provincia de Corrientes se prepara para la segunda edición del Concurso Gastronómico de Pollo al Disco. El mismo se realizará este domingo 30 de julio en el Paseo del Ferroviario, con inscripciones gratuitas. De esta manera, en la entrevista, Fornarelli brindó información del orígen de este concurso y los aspectos a tener en cuenta.

"Contarles que esta técnica de cocinar en el disco es una comida que se ha convertido en típica en nuestra zona. Nuestra localidad es una colonia de inmigrantes en donde los italianos trabajaban en discos de arado que hoy se han transformado en el que ya conocemos. Es una técnica que surge hace mucho tiempo, entonces es que surgió realizar este evento que tiene como objetivo reunir a la familia y compartir un evento", expresó Fornarelli.

  El Intendente destacó que este año tendrán el honor de recibir a los cocineros del Iberá, quienes llevan la comida correntina por toda la provincia.

"Vamos a compartir un poco de nuestra música, van a venir los amigos de la banda Salamanca, quienes son históricos de la música correntina. Entendíamos que era la banda justa para este encuentro", añadió.

El Concurso Gastronómico de Pollo al Disco se llevará a cabo en un ambiente al aire libre en el Paseo Ferroviario y la entrada es gratuita. Fornarelli mencionó que habrá premios para el mejor stand, el ganador y también reconocimientos participativos por revalorizar las raíces culturales de la zona.

"La receta es libre. La condición es usar el disco y pollo en todas las recetas. A partir de ahí se califica la creatividad. Los jurados son los mismos del año pasado que son chefs y esta vez sumamos al ganador del evento del año pasado", explicó el Intendente.

En cuanto a las calificaciones, se tendrán en cuenta la prolijidad y la higiene como aspectos fundamentales. También se evaluarán los tiempos de cocción, la presentación y el desarrollo del trabajo en el stand, incluyendo el equipo y el uniforme utilizado por los participantes.

Fornarelli resaltó que cocinar en el disco es una técnica que requiere menos tiempo y que el fuego utilizado será a leña, lo que le otorga un toque especial y distintivo a cada plato participante.

Cocina en el Disco

La cocina en disco es una técnica culinaria tradicional que tiene su origen en la inmigración italiana en Argentina y otros países de América Latina. Se remonta a finales del siglo XIX y principios del XX, cuando una gran cantidad de inmigrantes italianos llegaron a estas tierras en busca de nuevas oportunidades.

Los inmigrantes italianos trajeron consigo sus tradiciones y costumbres culinarias, incluyendo la forma de cocinar en discos de arado. En sus países de origen, solían utilizar grandes discos de arado que eran parte de los implementos agrícolas utilizados en las tierras de labranza. Al llegar a Argentina, encontraron que estos discos de arado podían ser reutilizados como sartenes o planchas improvisadas para cocinar sus alimentos.

Estos discos de arado, que tenían un tamaño considerable y una superficie amplia y gruesa, se convertían en una especie de "plancha" o "disco" para cocinar sobre el fuego. Los inmigrantes italianos comenzaron a utilizarlos para preparar diversas recetas, como carnes, verduras y guisos, aprovechando su forma y capacidad para retener el calor.

Con el tiempo, esta técnica de cocinar en disco se fue transmitiendo de generación en generación y se extendió por diferentes regiones de Argentina y otros países de la región. A medida que los inmigrantes italianos se establecían en sus nuevas comunidades, compartían sus conocimientos culinarios y la cocina en disco se volvió una parte importante de la cultura gastronómica local.

Hoy en día, la cocina en disco se ha convertido en una tradición arraigada en la cultura argentina y es especialmente popular en las zonas rurales y en eventos gastronómicos y festivos. Es una técnica que sigue siendo apreciada por su capacidad para cocinar grandes cantidades de alimentos al aire libre, en reuniones familiares, encuentros sociales y festivales, como el "Concurso Gastronómico de Pollo al Disco" mencionado.

R: Ivroud Lucas